Brioche Butchy

6 Novembre 2015

Quand les mioches me demandent ce que je fabrique dans la cuisine et que je réponds fiérement "une brioche !", s'ensuit un long silence pesant ... suivi d'un "ah ????!!!..." d'étonnement mêlé à la déception de celui qui s'attendait à un bon gâteau au chocolat plutôt qu'à une énième brioche râtée.

Pauvres enfants, ça fait bien longtemps qu'ils ne s'attendent plus à un miracle ...

Mais c'était sans compter sur la brioche butchy, la star des brioches qui m'a fait passer pour la meilleure des mères du monde, au moins pendant deux heures.

Par contre, la brioche ça prend du temps et ça se mérite. Si tu veux être vénérée par tes gosses à l'heure du goûter, il faudra commencer la pâte le matin, la reprendre en début d'après-midi pour la cuire pile pour 16h-16h30.

Moi j'étais un peu à la ramasse niveau timing, j'ai donc opté pour un goûter-dîner vers 18h30 (totalement équilibré ça va de soit ...) là c'était juste fête, louanges et adoration !

140 g de lait
20 g de levure de boulanger fraîche
500 g de farine
3 oeufs
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90 g de beurre demi-sel
beurre fondu
sucre glace

Faire tièdir le lait quelques secondes au micro-ondes, y ajouter la levure et laisser gonfler.
Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mettre la farine, les oeufs, les deux sucres, le mélange lait-levure et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes, puis à vitesse 2 pendant encore 2 minutes (ou pétrir à la main).
Couper le beurre en morceaux et l'ajouter tout en continuant de pétrir à vitesse 4 pendant 10 minutes.
Placer un linge humide sur le bol et laisser lever pendant 3 heures, la pâte doit tripler de volume.
Replier la pâte sur elle-même en rabattant les bords avec les mains sur un plan de travail.
Se fariner les mains et diviser la pâte en 15 morceaux de 60 g (il est important de les peser afin d'obtenir des boules de pâtes régulières).
Modeler les pâtons en boules, déposer les une à une dans un moule beurré, en prenant soin de mettre du beurre fondu à l'aide d'un pinceau autour de chaque boule et de ne pas trop les serrer.
Laisser à nouveau lever 1h30.
Préchauffer le four à 170°.
Badigeonner le dessus de la brioche avec du beurre fondu.
Mettre au four 25 minutes à 170°.
Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.